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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类6 d; Z* u* o; g/ r- W! u9 W
* w |- e# F" q0 G/ j一 蛋糕按坯子做法可分为： ( `0 ~& r' M5 r, }7 @8 K7 V
9 L/ T" M- m5 t 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # G- N$ @9 K3 w! N" N- V% f
+ l) b3 W+ {+ Q4 [& p) R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! \8 B4 I/ W" V1 n+ |
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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* _' _' T4 V5 h- g. b; c/ w 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 N0 K3 H: w# k- z0 J
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - X8 Q* @) K+ I! ^* p+ U, M; }
4 I5 t; A5 v+ X* }" b# W 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 {6 e9 u. G2 |2 w. t* f% h
. [: N- C& \1 b0 q$ J 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! a" J9 b" S- ~, ^5 h
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二 按裱花材料可分为
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8 [- z, J6 K2 q5 K" p9 s6 n 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 Z6 @7 x5 j1 S3 u6 l3 h
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / T+ w$ v1 C1 \% s2 p! Y
4 _* ~* i8 n5 Z2 A" L& t$ E2 e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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h! Z d( E1 B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' l9 V6 L1 p, K5 d% s* W
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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