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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( X* D0 d J5 S0 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 m1 I- a) f/ e# M$ W; A+ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, b: `* U2 g% L3 l7 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, m% }0 f7 v2 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' d. X j* U. e9 ~/ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - t& R7 @" L+ ^8 q% S$ Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 M. b9 @1 X) x% G' p' S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, x9 p. F9 R- U. k* W5 k: z7 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* c" _9 A7 h% o6 K4 }7 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* c" s: C9 U+ d! @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! N8 u$ A( ~/ V1 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ b- L8 |5 h. ~7 a B( }9 x6 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- Y$ d# I: ]( w1 u5 h n0 w4 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' I/ m+ K8 N* z+ h: D+ w; q8 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* r* R. L j6 H- f7 S* b6 B6 |9 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, @% l& R+ f8 J+ y* s% {& l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 B) p) h3 s' X1 e4 d0 ]8 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ~# z8 [6 C S) h& D4 x
這也是阿 Tu 的心思所在。0 S4 E: k/ Z0 K" `- \, l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! b% i$ g2 b* t: T3 U- G6 W8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 i. n! x3 T2 Z! W& r* m
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$ w# N- d1 _' G% R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: n% F5 X+ A& X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y% a ~6 k8 a5 s) d+ t+ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' `6 T% V; ]' ?1 a8 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 \ `& k* e$ p% S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 d: U$ G2 N. D& W+ b, {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 W( o8 }) i/ ~/ c
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" M N$ z+ R3 Y/ ]! l4 y9 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 y- d9 A& R* ^: f' s: C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. d/ k6 }" b, i) L. m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 M3 Z6 c! C* U `; [2 ?: u6 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( I5 w0 t# B/ n E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; M# N. v: h8 j% L. l' }# \+ @點上微辣的汁料，惹味無比。; L# l! h$ l2 W- Q7 y( T4 J
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2 L( f6 D% g9 N4 {[u]香茅豬扒 $48[/u]/ p2 @( [" A' K+ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. X1 i% o2 E# C3 \ r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) X; M) S5 y% F" c) ^, L[u][b]泰串餐廳6 E1 r% n9 }! \0 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 C9 b" l5 [/ ^. u* R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 D7 E) j( A9 N# A% q$ |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ ^( z0 V( q* c/ ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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