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[b]泰國猛醬攻地道菜2 Q5 n- d( q/ e' Q# x% v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- B2 }1 z- l& g, O# _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ~- I( @. K& c8 O2 x3 e9 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 |: ~& R7 A; a* s; G% s/ G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- |3 e5 O( i5 J+ i- ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( z6 o3 O- t9 T+ f
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( v4 u$ e& A3 ^: [$ D[u]泰廚班底主理[/u]
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, S4 W9 J+ B, r' t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 J& G3 X; T' Q' q( j) G5 A! X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 n1 N* J& s% p4 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# P' A A5 c& V( t. I) d/ B+ `2 f* K1 l
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6 ?2 L7 V; a- g$ H- y) c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- a {5 t1 j ?: b2 @9 m- X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 h- @; D& u& `, r9 C8 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ \, S3 p$ [6 m+ C) V7 K( e+ v$ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* o' g2 j3 c4 N! y9 i' K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( k' Y0 H }9 u4 `4 Z/ Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. ^4 j) y0 A. }5 F( ]2 G% k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 A! l w: O% W1 G7 t; e- K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& Y) b, C& ^, W5 W) p, C2 H" X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ h6 N. I" o) K9 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 d5 G* D0 {* C! y( o4 w' p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' O" X, S' _. A5 R* b這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ x7 ^; i7 T Y# ]/ }' S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' @- K, U7 {) I8 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! P- I$ c2 P: O8 c- D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 i0 e; y0 F' e1 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. q- u" A" C# f1 t% G9 b' `5 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 E9 Z' u8 \5 ~
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$ Z* z2 i$ M1 M0 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. f6 F% I1 O( ^! ]9 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. s6 T7 J& }9 M! I# j
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B$ \% c: o2 ?) u3 s4 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 S' H, n1 I/ U5 C9 A. K. ]3 W/ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- l' f% O: q! J& i7 I2 x! A4 g
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# t, F s9 g" ^- l2 D5 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ w4 W( S) z& X% P! ^" @4 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 D$ I- e% x( f% }$ Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: D6 i% B& a% w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 k8 k/ X0 F: g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 S( B* G- _' [5 a5 Q" t點上微辣的汁料，惹味無比。! ~, R: U$ N8 q$ P' d H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' m& _0 }2 ?% E8 A/ I, d9 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' D% L! i1 \, B& _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# O5 o3 ` P! a% s( f
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[u][b]泰串餐廳+ X; V+ r( P6 T. p& k
地址﹕佐敦廟街228號地下* O$ u! M# ]; T+ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' c" M+ @* Q' Y X( h" G6 ]+ D( H
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& ]- ^( h& ]5 C& x5 I0 F+ h招牌海南雞 $80/半隻: n' E3 g5 f6 E; e, y
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青咖喱南瓜雞 $588 l. s' x7 t! H: c& m* c8 o
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串燒沙嗲雞 $48' F2 i' x. o9 Y. o
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发表于 2009-2-4 12:06
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