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[b]泰國猛醬攻地道菜% y, {% v% t9 C: I; Y/ T! N; h
, k: h2 _6 s/ I5 G/ G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, f. ] O+ i' X% i6 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 w$ a9 w, l1 }) K" ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 p( J. G2 O8 J3 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; z; d- p2 n- M: {4 _9 G, b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- N+ M q* z) c+ ]7 l" {+ B
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[u]泰廚班底主理[/u] + a% r- c$ {& u
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" X8 z/ Q+ m& f: Y( v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 |& U4 v& [! X5 m( l; x3 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. S h& s" A8 T$ P' h# }9 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Q- [, n# W9 w& F: {/ `! l3 v% t: q
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1 t9 p5 S6 q0 G7 g; @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 r Q6 m) m( }' {5 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, C2 ?& u& l: {) _0 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- }! q) J0 B( u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' Q) Z S: C- ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) P1 B7 a4 D" A ~4 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 [; i( X3 k" \1 e" |- o! f
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% F! E {8 H3 A6 l/ n/ z& F9 N4 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 q `, A5 t$ ?8 x* H3 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; n# D; c1 J) c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 V' U) o/ X' A" V" m& _% Y# |% j2 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ F4 b' ^- _4 z1 x: v2 R: h( C* a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) I+ |. h; e/ ]. {- ]7 u A( s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, G$ n6 s( s8 |6 }$ ~" x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 x1 N0 D$ `5 U
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4 w, H* x6 z! e0 E: b+ F( W[u]Ken哥推介[/u]: r7 A7 J8 y( y" T1 A7 D
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! f2 Z( |3 r6 M: K' [- E2 D" {% @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 N6 q- k* R$ b- h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 _% {7 n8 Z% J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% W d# ?8 L2 B0 E5 x$ R
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* L5 Y# T0 ~1 _5 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], V) Z1 T0 n6 e7 `/ l H5 V/ f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) R A2 M8 B0 y4 ]; B* i% Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 b, e" n; @# M2 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 _! J: Z) z9 H/ p: b4 F& L5 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' l- g" b, d/ i+ ?$ A8 B `( h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ Q, b# }9 [8 n4 y1 v9 g/ O
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& G7 t* G) Y1 L2 W. y5 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ r. P7 ^; H( ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 s- Q) R t9 [. l- c
點上微辣的汁料，惹味無比。- Y6 [9 V; a. z/ `5 J! U3 g0 x
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# ^2 \$ Z, p4 s- M1 l: Y' _6 F[u]香茅豬扒 $48[/u]7 t% Y3 `) z) }! u8 P j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 ~) U7 U: T. _+ p6 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ w9 |2 }2 `$ ?( ^
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8 T4 H1 h: l9 D1 ~/ {/ \[u][b]泰串餐廳. K" }' C" x" z- }- x6 h+ G4 R
地址﹕佐敦廟街228號地下. U8 Q' v' _8 w0 n4 T6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 Z" w, Z0 c; B/ m2 f& I; k4 d: J
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' \. K# \6 O7 T6 _$ H4 i招牌海南雞 $80/半隻# T M- N. I |0 d0 |& L9 g2 `
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$ M% p6 Y8 _; G青咖喱南瓜雞 $58
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5 }( e% x" J# n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 n5 o( J- ^2 k) Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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