|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 R+ a3 c2 I; h1 E$ L2 a7 x
$ l& z) E. _# g0 I' ?: T
蛋糕的分类6 i+ i; d; d, e, T2 I# p
: v0 b- Z) u1 U* {
一 蛋糕按坯子做法可分为： ~* S( w" J* X6 K' f2 Z
5 j4 ?5 x; L2 i8 m1 G3 p
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* ?! a$ o8 \6 f3 P2 C
, w) k) q. E1 ]5 y, R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: W3 Z/ A9 \* Z7 Y+ V, I; j, U
( r) b/ Y$ c; C" h. S+ M/ d- }1 I. A 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 X. ^0 Y* a2 d. a: q/ n
1 V: ?9 j x2 Z) z" ~( O
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + C$ H% k6 Y, A- w
3 b4 _7 \5 s' J, c4 {
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 F1 k+ U2 J% t$ L# b: ^+ Q1 x; o: j, u8 S n! M, [
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 H! G0 y, v1 y8 b9 _
% _' X) a. |6 W8 c 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # Q( b) ]' u7 l
3 S; [( g8 ~' ]. v4 {1 r
二 按裱花材料可分为 ; @9 q( n: W l, Z6 ]; d; F6 d+ T
2 b$ t# R$ y: r1 w7 f# b2 `3 J: C 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# T: v0 _- ^; _5 P0 H- M) K- M
* l+ J2 g: p$ @2 P 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& b- a0 p: x. N9 {
9 U. z$ a( d4 z9 m8 R) S; U$ u& F1 e% b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; I0 f) H5 @; R2 z6 [
s+ N! O! c0 f% O9 y5 s 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 K0 R7 m( ]- X
- h; G, J T' V( d- e9 B, }0 k
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡