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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) \+ Y% z2 |: R9 S9 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" T% d/ r: J% e: w9 p1 S5 Q3 f' s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. X' f: h% |8 Q3 e" d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; R% z, K, Y) J* `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" h, t3 j! N- P" T* \! l. t
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. y. S6 {2 a; L8 J& P[u]泰廚班底主理[/u]
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( ^3 {! q/ y4 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- W4 C9 c& v/ y8 S% {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 @! p. v. t7 ? W* }" i" b2 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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X) {6 T0 i: \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ U0 Y+ r" ]4 z* U. T3 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ {( u! G7 [8 ]1 a6 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 e. t6 v$ H- P) H3 T* n l" O; `# B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& G( ~' J5 \4 t* F4 ~# { e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 \ Z8 q! y/ H( F% ]& |" a; a" B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ j( L+ ]' }, O9 v+ w# ^1 O% o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( h F8 ~: W6 U9 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 e) s8 C+ x3 Q5 g1 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, h% _' ` K* B" s( N) ~9 C$ _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
C9 D8 A6 p$ m1 q4 ~$ Z這也是阿 Tu 的心思所在。/ }% C/ [* f0 \& N+ x1 E8 w$ X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, S4 O8 Q* r! G1 j X8 @5 X/ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, k! E- X# Z M+ R9 m- \3 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) s# P- o: w$ u- }$ u- s! y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 K/ `3 |* o9 G: D$ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- Y; V8 `4 _( N1 M1 g& W8 i. i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 V3 j/ o% K0 [8 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 h0 L9 o$ Y8 K+ h- ]" p2 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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f6 ]2 }- H+ x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ^% `( a. O# w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 \7 D; d+ p, B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) r7 V! e( e d9 c1 m
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; E4 C# ?" m, t6 F) h W1 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* x! I ?" z2 {! Z- l7 t' w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! i9 y1 _+ D9 H4 V- g7 |
點上微辣的汁料，惹味無比。0 Q. z* d% d9 x N+ x) _2 R
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1 y2 K) R$ v" v# A3 B: {[u]香茅豬扒 $48[/u]
X/ o$ D& U* r* R3 K8 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ?$ ^( ?( Q" y; E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: w5 r d' [3 h) E% `3 I+ H[u][b]泰串餐廳
; s" P% q+ L `/ \地址﹕佐敦廟街228號地下
. E: l; Z; A! J8 m9 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 e1 l% n& r* m9 |9 o) ]3 X; R; P
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青咖喱南瓜雞 $58- I, ]* @" d/ ?$ O! L+ {
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发表于 2009-2-4 12:06
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