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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 V- F; j' s" O) @& D% x% T. u6 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# |3 t8 l5 r8 I+ A0 n% T9 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ m6 d% \6 @& D4 [9 G0 z1 z) r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 {2 Z- t9 d; F( [+ m( Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 A" m0 X; Q) h; H3 O
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; W! S- F) Q$ ^; d9 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 d* F7 a) ?- b7 i. g9 a; E* o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ?" @) } \1 B( J- [! F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; |& ], k, G: ?/ U# Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 r& S1 F9 S. B2 G0 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 Z6 o8 L' `; h* z9 Q9 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ T- E. T$ t0 @+ p7 m0 P1 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 m# J; D6 E4 ?) b: `0 s l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" y+ t1 c7 P" Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ~( C+ x& n/ m+ u8 h9 |1 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( U0 f' T& V8 B# p* f* X) ?/ ~" C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Z" R! R" ?# A( u# \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. }! P! [! b" D9 ?7 S0 g2 E/ z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; K1 u; n# f, i這也是阿 Tu 的心思所在。% O7 t2 n* [8 ]1 j) X5 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: C I! ?8 a9 g3 ^ y _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) R( f/ Z0 D0 T X, ]3 C. A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 D" ?2 W. q/ X$ ]: v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Y6 o1 i) y) ?9 C4 S M7 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ` T' R3 z# n: ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ^: Q, a1 p9 c; W+ ^& R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 A8 i) H/ I. }- P$ P' t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ Y: H9 p) ^6 W! d6 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 T/ ?4 k. C/ N9 Z+ a J, R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 V6 U, F; V$ A/ U1 c; F
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& s' u# n( I9 Y2 p# H5 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 b) v% v& ^" g3 [9 l. ^+ A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ A7 }5 O6 A+ I2 c6 [
點上微辣的汁料，惹味無比。; |2 s' y% _5 Q5 V" \' t! J: ]$ B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; c3 j4 Q2 @0 ^* {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& S! ?; w {; f* F0 C9 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! W" u3 d# H& _" p
地址﹕佐敦廟街228號地下
, I+ q+ Q* @- d8 k a查詢﹕2264 8383[/b][/u]! O' N1 j4 [* ~2 m1 N
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香茅豬扒 $488 G' h9 i5 F( w
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发表于 2009-2-4 12:06
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