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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% l* v8 k; i% ?; e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 P! t& u# P; b) Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 }9 K9 l# A8 R+ |$ Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 L2 I. u- q9 X+ `5 c& `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& S/ Y" F- {# x" B5 Y+ k/ H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 W- J1 w' z s M3 i* _
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7 |5 v: f& x: t: k b' f9 W V[u]泰廚班底主理[/u] 4 ?; \0 v5 u9 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 a8 a: S5 c) ~. t! w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 e7 p! S) O% i: \, |9 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ q, j( p2 S9 n8 g- h+ D
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1 R: W% c, {, |6 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 M2 a9 y; b+ f- n7 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: l+ m( }/ H3 f. D. G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# C7 m& S0 z! e8 e. ]& p% ~9 m: V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ ^. d" P& w/ a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 o5 ~5 {& p: Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ @# c3 r2 d% k
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% u3 T% R* r" Q: x" n0 a2 ]$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 m1 {* A8 \, g! B( M& |5 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 G# k) t8 u- E1 I' p: {. D8 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( B4 U$ v. b2 S6 N6 v9 H1 N* T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; h# B A$ Q* E$ Z2 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 f* q; J V7 m' \# a' o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 o9 k2 C; U+ g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' R0 E5 m1 A y( v3 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 b$ V1 O+ x+ [, e3 Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 o* ~3 V& n5 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% H9 ^7 b6 I$ `( T* X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% B5 _( M$ G% d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 W- q; |" x {9 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 i8 U0 p7 U6 p4 E& u L- p9 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
o4 G5 a: o0 ^% o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 l8 F3 d% W+ x- y6 X
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( z! @4 ?) c6 k8 \* `: c8 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# _/ i" g. G+ `& D# G6 x( D, s1 n# e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ t9 G, q- l( P+ ~3 W, Z$ \& e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ^- _ X, w- H+ ^( s+ M& S+ H9 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% f' v" u. O/ A/ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" G# M N/ X' ^& L$ i/ C0 b/ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
{5 r+ u4 v' C; N1 C* T" y; X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% K& m! i! f" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 t+ e5 ^6 b# `8 Q/ O地址﹕佐敦廟街228號地下
9 L' @, |1 D5 ^1 H1 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]. n/ c8 B) `* E# A. ?- V
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7 p' Y' w4 d. U# \青咖喱南瓜雞 $58
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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