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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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* d d9 D% j0 I$ Z! W 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & I; h' ?; e1 q" q& c
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 k% R, i* E2 B6 {
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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) B, D9 M5 j6 M6 S 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ Y/ S* b- F9 H. n$ W: O
a6 J, Q0 [/ }9 y9 l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 m2 y: t) ?2 U. d! h
4 d1 V; X5 ~) S% w4 n 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! B- g( ~2 M2 ^1 i! m: k
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : u( t' A, z* X v
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 \' Z4 \5 {1 K# U
/ A* w, B. \( c5 Y1 \" c7 C6 b 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . R8 w* g+ I% m& O( i: I* a- ^* T
: L8 G( a/ t) m! C) s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 e5 V0 ~4 f6 ~5 c7 B
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ g$ d! Y" _' x1 m. H; f- s1 X 小提示：不同食物留住营养窍门 / y2 [3 e1 z. l: H0 s# ^6 m
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 " Y$ M9 C! W- h5 x0 b# T
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 O: c# |& D- u
) n9 \3 q8 n$ z' z 面：蒸比煮好 . s; {: t$ H1 m7 x/ J, t, Y- j r
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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